多酚类化合物是植物中重要的次生代谢物，是水果、蔬菜和其他植物营养质量的重要决定因素。植物多酚主要包括黄酮类，酚酸类，木酚素类，芪类（如白藜芦醇），木脂素类，缩合单宁（如原花青素）等。常见的有单宁、花青素、儿茶素、栎精、没食子酸、鞣花酸、熊果苷等天然酚类。
比如，儿茶素是一类天然多酚化合物，是植物的次生代谢产物，主要有8种。儿茶素具有多种生理活性，比如抑制炎症因子（TNF-α，IL-6等），去除油腻，抑制肠道吸收胆固醇，减少肥胖，抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌，抗氧化及调节代谢等作用。
儿茶素类主要包括8种：儿茶素（C），表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG），表儿茶素没食子酸酯（ECG），儿茶素没食子酸酯（CG）。
检测方法：高效液相色谱（HPLC）、液相色谱质谱联用（LC-MS）、气相色谱（GC）、气质联用（GC-MS）等。如果测总多酚，也可以用分光光度法测定。
包前处理，色谱条件，标准曲线，含量计算等。
植物多酚检测：原儿茶酸、白藜芦醇、表儿茶素、儿茶素、没食子酸、鞣花酸、绿原酸、咖啡酸、游离棉酚、橙黄决明素、大黄素、芦荟大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、丁香酚、甲基丁香酚、乙酰基异丁香酚、愈创木酚、儿茶酚、儿茶素、没食子酸酯、表儿茶素、芥子酸、氢化肉桂酸、异绿原酸、葡多酚、没食子儿茶素、没食子儿茶素等。