木质素是绿色天然的生物能源，能减少环境污染和资源消耗。从营养学角度来说，它含有丰富的酚类化合物，具有抗氧化，清除自由基等作用。木质素中的多酚类物质，能刺激体内免疫细胞活性，增强免疫防御能力。健康方面，可以增加饱腹感，有助于促进肠道蠕动。在工业领域，可作为粘合剂，填充剂，分散剂，乳化剂等。
1.木质素是由3个苯丙烷单元，通过醚键和碳碳键连接而成的三维网状结构。
2.木质素结构式为(C6H10O5)n。
3.因单体不同，可将木质素分为3种类型：S-木质素，G-木质素，H-木质素。
4.木质素有3种醇单体：香豆醇，松柏醇，芥子醇。
5.自然界的木质素与纤维素、半纤维素等连接，形成木质素-碳水化合物复合体。
6.木质素含有芳环结构，脂肪族和芳香族羟基等活性基团。
常规测定方法：硫酸法（Klason法）
另外，还可以测木质素，纤维素，半纤维素，粗蛋白，粗灰分，粗脂肪，总糖，维生素，游离氨基酸，膳食纤维，可溶性糖，可溶性固形物，脂肪酸组成，可溶性果胶，有机酸，叶绿素等。