葡萄糖的化学式为C6H12O6，含有羟基和醛基，能参与多种化学反应和能量代谢。在整个有氧化学过程中，1个葡萄糖可以产生30-32个ATP。葡萄糖代谢的一些产物，可以参与激素的合成，信号的传导等，如乙酰辅酶A，环磷酸腺苷（cAMP）。为生物合成提供能力和碳骨架，在血糖调节中起着重要的作用。
葡萄糖 果糖 蔗糖含量测定
测定方法：高效液相色谱（HPLC），比色法（3,5-二硝基水杨酸法还原糖测定）
样品提取：
精密称定混匀样品 0.2mL 左右于 2mL 管中，精密加入超纯水 0.2mL,混匀 1min。室温 超声提取 30min（100HZ，400W）。结束后，取出冷却至室温，4000r/min 离心 10min，，结束后，取出，4000r/min 离心 10min，取适量上清液 过 0.22μm 滤膜后于棕色进样瓶中上机测定。
测试条件：
检测器：SPD-20A 色谱柱 NH2 4.6*250mm，5μm 柱温：40℃ 流速：1ml/min 进样量：20μl 流动相：乙腈: 水=70：30（V:V)
