维生素，是人体六大营养之一。人体不可缺少的维生素有13种，包括水溶性和脂溶性维生素。维生素A主要来源深绿色、红黄色的蔬菜和水果。B族的维生素来源于谷物，豆类，坚果，肉类和绿叶蔬菜。维生素C主要来源于新鲜的水果和蔬菜，尤其是橘子，橙子，柚子，草莓，西红柿等。维生素D主要来源于动物性食物，如蛋黄和乳制品等。还有E族和K族维生素等，随着科学研究的发现，维生素的家族越来越多，作用和机制也越来越清晰。
研究意义：维生素A是视网膜中物质的重要组成，对视力有保护作用。可增强抵抗疾病的能力，保护免疫系统免受损害。维生素E保护细胞膜等。抗氧化作用，防止细胞和组织受到氧化损伤。维生素C和E等具有抗氧化，中和自由基等作用。维生素K参与凝血因子合成等。参与骨骼、牙齿、肌肉和神经系统的构成和健康成长，是正常生理功能所必需的营养成分。维生素C（抗坏血酸）和维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等都是水溶性维生素。在植物方面，维生素b2能促进植物叶片生长，让叶片更浓绿，抵抗多种植物疾病。维生素C能让喜酸花草的根系发育更好，具有抗氧化能力，促进铁的吸收，调节土壤pH值，让果实更有营养，还能延长花期。水溶性维生素主要来源于新鲜的水果，蔬菜，谷物，动物肝脏，瘦肉等，它们在人体内存储比较少，从肠道吸收后，多余的水溶性维生素会随着尿排出去。
维生素种类：维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素B4，维生素B5，维生素B6，维生素B9，维生素B12，肌醇，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K等。
常见的维生素及其衍生物主要有以下几种。
1.维生素A，是脂溶性维生素，主要以视黄醛、视黄醇、视黄酸形式存在。
2.维生素B，包括维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（烟酸），维生素B4（腺嘌呤），维生素B5（泛酸），维生素B6（吡哆醇），维生素B7（生物素），维生素B8（肌醇），维生素B9（叶酸），维生素B12（钴胺素）等。
3.维生素C，又名抗坏血酸，水溶性维生素。
4.维生素D，主要有维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。
5.维生素E（生育酚）：主要有4种：α、β、γ、δ。
6.维生素K，包括维生素K₁、维生素K₂、维生素K₃和维生素K₄，其中维生素K₁和K₂是天然的。
另外，维生素H，又称为生物素。
维生素A的衍生物：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄酯等。
维生素B1（硫胺素）的衍生物：焦磷酸硫胺素（TPP）。
维生素B2的衍生物：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
维生素B3（烟酸）的衍生物：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）。
维生素B6的衍生物：磷酸吡哆醛（PLP），吡哆醛，吡哆胺。
维生素C的衍生物：抗坏血酸葡糖苷，抗坏血酸磷酸酯镁，乙基抗坏血酸，抗坏血酸四异棕榈酸酯。
维生素D的衍生物：骨化三醇。
维生素E（生育酚）：α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。
检测方法：
1.紫外-可见分光光谱法
2.气相色谱（GC）法
3.高效液相色谱（HPLC）法
4.液相色谱质谱联用（LC-MS），串联质谱（LC-MS/MS）法
测试流程：样品前处理，色谱条件，色谱图（样品+标品），标准曲线，含量计算等。
测试条件（仅供参考）：
检测器：VWD C18色谱柱：250*4.6mm;5μm
柱温：25℃ 波长：266nm 流速：1ml/min 进样量：20μl
流动相： A：0.05mol/L 磷酸二氢钾（pH=6.1） B:甲醇，梯度洗脱。
检测指标：
维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫铵）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、生育酚。
送样要求：
动物组织1g，植物组织鲜样2g，植物组织干样2g，其他3g。